آموزش صحیح کار با سرخ کن صنعتی یکی از تجهیزات ضروری در آشپزخانه‌های صنعتی رستوران‌ها و فست فودها است که به‌طور ویژه برای تهیه غذاهای سوخاری استفاده می‌شود. این دستگاه برای مشاغلی هست که باید مقدار زیادی غذا را به سرعت و و به شکل کارآمد سرخ کنند. این ماشین‌های سنگین دارای سیستم‌های گرمایشی قدرتمندی هستند که روغن را تا دمای مناسبی گرم کرده و آن را در طول فرآیند پخت و پز حفظ می‌کنند. این دستگاه از یک المنت برقی و مخزن روغن تشکیل شده است. همچنین، دارای یک سبد مخصوص است که آشپز مواد غذایی را در آن قرار می‌دهد و به داخل روغن فرو می‌برد تا به راحتی سوخاری شوند. یکی از نکات مهم در استفاده از سرخ کن، زمان متفاوت مورد نیاز برای سرخ شدن هر نوع مواد غذایی است که بسته به نوع غذا باید تنظیم شود.
آموزش استفاده از سرخ کن صنعتی
برای استفاده از سرخ‌کن‌های صنعتی مخصوص فست‌فودها و رستوران‌ها، مراحل زیر را دنبال کنید تا بهترین نتیجه را در آماده‌سازی غذاهای سوخاری به دست آورید:
1-مطالعه دفترچه راهنما: قبل از هرچیز، دفترچه راهنمای سرخ‌کن را مطالعه کنید تا با تمام ویژگی‌ها و نکات ایمنی دستگاه آشنا شوید. هر سرخ‌کن ویژگی‌های خاصی دارد که بهتر است از آن‌ها مطلع باشید.
2-آماده‌سازی اولیه: ابتدا مطمئن شوید که دستگاه به‌درستی به برق متصل شده و آماده به کار است. مخزن روغن را از هرگونه رطوبت یا آلودگی تمیز کنید، چرا که وجود آب یا رطوبت می‌تواند موجب پاشش و سوختگی روغن شود.
3-پر کردن مخزن با روغن مناسب: مخزن سرخ‌کن را با روغن سرخ‌کردنی پر کنید. میزان روغن باید تا حد تعیین شده توسط سازنده باشد؛ آموزش صحیح کار با سرخ کن صنعتی پر کردن بیش از حد مخزن می‌تواند موجب سرریز شدن روغن شود.
4-تنظیم دما: دمای سرخ‌کن را براساس نوع غذایی که قصد سرخ کردن آن را دارید تنظیم کنید. معمولاً برای مواد غذایی مانند مرغ، سیب‌زمینی، و ماهی دمای بین 170 تا 190 درجه سانتی‌گراد مناسب است.
5-استفاده از سبد سرخ‌کن: مواد غذایی را در سبد سرخ‌کن قرار دهید و سپس به آرامی آن را در مخزن روغن فرو ببرید. توجه کنید که برای جلوگیری از ریزش روغن، مواد غذایی باید به‌اندازه و کاملاً خشک باشند.
6-زمان‌بندی: مدت زمان سرخ کردن هر نوع غذا متفاوت است؛ برای بهترین نتیجه، از دستورالعمل‌های مربوط به هر غذا پیروی کنید. بهتر است مواد غذایی در دمای محیط باشند تا فرآیند پخت یکنواخت‌تری داشته باشند.
7-خارج کردن مواد غذایی: پس از سرخ شدن مواد، سبد را به‌آرامی بالا آورده و اجازه دهید روغن اضافی از آن خارج شود. از کفگیرهای بلند و مقاوم برای خارج کردن مواد غذایی استفاده کنید تا ایمنی خود را حفظ کنید.
8-نظافت و نگهداری: پس از پایان کار، دستگاه را خاموش کنید و اجازه دهید روغن خنک شود. روغن را در ظرف مناسب خارج کرده و دستگاه را به‌طور کامل تمیز کنید. نظافت منظم سرخ‌کن باعث افزایش عمر دستگاه و بهبود کیفیت غذا خواهد شد.
نکات ایمنی در استفاده از سرخ کن صنعتی
برای استفاده بهینه و ایمن از سرخ‌کن‌های صنعتی، توجه به نکات زیر ضروری است:
خاموش کردن دستگاه: هنگامی که از دستگاه استفاده نمی‌کنید، ولوم‌های دستگاه را در حالت خاموش قرار دهید تا از بروز خطرات احتمالی جلوگیری شود.
برداشتن پوشش محافظ: اگر بدنه دستگاه با یک لایه محافظ سفید پوشیده شده است، پیش از استفاده آن را بردارید تا عملکرد دستگاه بهینه شود.
بررسی اتصالات گازی: در صورتی که سرخ‌کن شما گازی است، حتماً اتصالات را بررسی کنید و از عدم نشت گاز مطمئن شوید. این کار ایمنی شما و کارکنان را تضمین می‌کند.
وجود ترموکوپل: شعله‌های دستگاه باید به ترموکوپل مجهز باشند تا در صورت خاموش شدن ناگهانی شعله، جریان گاز قطع شود و از حوادث جلوگیری گردد.
نصب هود: برای تخلیه دود و بخار، نصب یک هود مناسب بالای سرخ‌کن ضروری است تا هوا در آشپزخانه تمیز و سالم بماند.
استفاده از سبد سرخ‌کن: به هیچ عنوان برای سرعت بخشیدن به کار، سبد سرخ‌کن را حذف نکنید. استفاده از سبد سرخ‌کن به شما کمک می‌کند تا مواد غذایی به‌طور یکنواخت و ایمن سرخ شوند.
ابزار مناسب برای خارج کردن غذا: از استفاده قاشق‌های پلاستیکی برای خارج کردن غذاهای سرخ‌شده خودداری کنید. از ابزارهای مقاوم در برابر حرارت و مناسب استفاده کنید تا ایمنی حفظ شود.
داشتن کپسول آتش‌نشانی: همیشه یک کپسول آتش‌نشانی در نزدیکی دستگاه‌های سرخ‌کن خود داشته باشید تا در مواقع اضطراری از آن استفاده کنید.
خشک بودن مخزن: قبل از ریختن روغن در مخزن، مطمئن شوید که مخزن کاملاً خشک و بدون رطوبت است، زیرا وجود رطوبت می‌تواند باعث پاشیدن و سوختن روغن شود.
استفاده از روغن سرخ‌کردنی: برای بهترین نتیجه، از روغن سرخ‌کردنی مناسب استفاده کنید تا کیفیت غذاهای سوخاری حفظ شود.
اجتناب از سرخ کردن مواد یخ‌زده: مواد غذایی یخ‌زده را مستقیماً در روغن داغ قرار ندهید. بهتر است آن‌ها را ابتدا در آب گرم قرار دهید تا از یخ زدگی خارج شوند و سپس سرخ کنید.
تصفیه روغن: برای افزایش عمر مفید دستگاه و بهبود کیفیت غذا، حتماً از دستگاه تصفیه روغن استفاده کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا روغن‌ها را تمیز نگه دارید و غذاهایی باکیفیت‌تر تهیه کنید.
فاکتورهای مهم در انتخاب سرخ کن صنعتی
نوع غذایی که قرار است سرخ کنید تعیین کننده سرخ‌کنی است که باید انتخاب کنید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید مرغ را سرخ کنید، آموزش صحیح کار با سرخ کن صنعتی تحت فشار ایده آل است زیرا مرغ را سریعتر از سایر سرخ کن ها می پزد. اندازه آشپزخانه یا کارخانه فرآوری شما نیز تعیین کننده اندازه سرخ‌کنی است که باید بخرید.
شما نمی‌خواهید سرخ‌کنی بخرید که برای کسب‌وکارتان خیلی بزرگ یا خیلی کوچک است. حجم غذایی که برای سرخ کردن نیاز دارید بر ظرفیت سرخ کن تاثیر می گذارد. اگر نیاز به سرخ کردن مقدار زیادی غذا دارید، سرخ کن مداوم بهترین گزینه است.
نوع روغن یا چربی مورد استفاده شما بر مشخصات سرخ کن صنعتی تاثیر می گذارد. برخی از روغن ها نسبت به بقیه دماهای بالاتری را تحمل می کنند.
بهره وری انرژی یکی دیگر از عواملی است که هنگام انتخاب سرخ کن باید در نظر گرفته شود. سرخ کن با انرژی کارآمدتر می تواند در هزینه های شما در قبوض آب و برق صرفه جویی کند.
در نهایت، ویژگی های ایمنی هنگام کار با سرخ کن های صنعتی ضروری است. به دنبال سرخ کن هایی با سیستم های خاموش کننده خودکار، ترموستات ها و دکمه های توقف اضطراری باشید.